根菜類の根と葉の栄養素の違い
今回は野菜の根菜類の根（可食部分）と葉っぱの栄養素の違いについて紹介していきたいと思います。
皆さんはカブや大根、にんじんの葉っぱと聞いて、すぐ思いつきますか？
中々思いつかないと思います。
なにせスーパーに並んでいる根菜類は基本的に葉っぱは、カットされ販売しているからです。
不思議ですよね
そういった疑問も含め栄養素の違いなども説明していきたいと思います。
なぜスーパーなどで根菜類は葉っぱがとられているの？
皆さんはスーパーで食材を買われる事が多いと思いますが、スーパーにある根菜類はどれも葉っぱがついていない事に疑問を感じませんか？
実は根菜類の葉っぱは収穫してから枯れてくるまでの時間が早いのです。
実際収穫された野菜は、出荷準備をしてから市場などに出荷し、市場からスーパーにと言う流れだったりしますので、実際に収穫してから数日間経って店頭に並ぶ事がほとんどです。
その数日間のうちに萎びてきてしまい品質低下などでクレームに繋がりかねません。
そう言ったのを防ぐ意味でカットされていたりします。
そもそも葉っぱの栄養素は？
そこまで葉っぱにこだわりを持っていない人がほとんどだと思いますが、実は葉っぱの方が栄養が豊富なんですよ！
では栄養素を比較してみましょう！
葉っぱ100gでのデータ
にんじん
- たんぱく質…1.1g-根の1.4倍
- カリウム…510mg-根の1.9倍
- カルシウム…92mg-根の3.5倍
- マグネシウム…27mg-根の3倍
- 鉄…0.9mg-根の4.5倍
- ビタミンE…1.1mg-根の2.2倍
- ビタミンC…22mg-根の3.7倍
- 葉酸…73μg-根の3.2倍
大根
- β-カロテン…3900μg-根は無し
- カリウム…400mg-根の1.7倍
- カルシウム…260mg-根の10.8倍
- ビタミンK…270μg-根は微量
- ビタミンC…53mg-根の4.4倍
- 葉酸…140μg-根の4.1倍
カブ
- β-カロテン…2800μg-根は無し
- カリウム…330mg-根の1.1倍
- カルシウム…250mg-根の10.4倍
- ビタミンK…340μg-根は無し
- ビタミンC…82mg-根の4.3倍
- 葉酸…110μg-根の2.2倍
皆さんがよく食べる根野菜の代表格を比較してみましたがどうでしょうか？
葉の部分も一緒に食べる方がしっかり栄養がとれそうですね！
葉付きであれば葉物も1、2品減らしても問題なさそうですので経済的にも優しそうです。
どこで葉付きの根菜類を手に入れるの？
問題はどこで葉付きの根菜類を手に入れるかですよね！
スーパーで探せばあるかもしれませんが手に入れられる確率の方が低い現状です。
おすすめは農家から直接購入するかネット販売している農家から購入する事がおすすめです。
ネットなら地域問わず購入できますし、早ければ注文した次の日に新鮮野菜が届きます。
現在はネットの普及と共に野菜セットでの販売も人気で、注文したら収穫した翌日に新鮮な有機栽培の野菜が一つのダンボールに約10品程入っていたりします。
当農園では無農薬野菜セット12-15品(少ない時は9-12品)で販売しております。
もちろんにんじんや大根なども葉付きのままボリューミーに発送させていただいております。
おすすめ調理は？
基本的に葉物野菜と同じ容量の調理で問題なく美味しく食べる事ができます。
お浸し、炒め、混ぜご飯、天ぷらなどはとても美味しくいただけますよ！
特に、にんじんの葉は天ぷらにすると絶品です♪
あまり食べた事ない人がほとんどだと思いますので、まずは調理時にでも生で食べてみるのが一番良いです。
その生産者、土地柄を味わって調理する事で、より日本人のDNAに訴えてくる事間違い無しです。
まとめ
今回は根菜類の葉っぱの凄さにびっくりされた方もいたと思いますがまさにその通りなんですよ
野菜は無駄になるところが無いんです。
考え方次第で、一品で倍以上の栄養素だって取れるんです。
皆さんも是非葉っぱ付きの野菜を購入してみて下さいね！
より沢山の栄養素を身体に取り入れ、いつまでも元気な身体で過ごしましょう。
